Lamsbout met pompoenVoor 6 – 8 personen Tijd: marineren minstens 2 uurBereiden: 2 uur 

Ø      1 lamsbout van 2 kg. (panklaar opgebonden)
Ø      1 bosje gemengde kruiden (tijm, rozemarijn), gerist en fijngehakt
Ø      6 tenen knoflook in plakjes
Ø      olijfolie
Ø      1 butternut of 600 gr. andere pompoen, pitten verwijderd, in flinke parten
Ø      1 handje zwart olijven
Ø      2dl witte wijn Maak met de punt van een mes kleine inkepingen in het vel en het vet van de hele lamsbout, niet dieper dan het vet zelf. Wrijf het vlees in met het grootste deel van de kruiden en wat olie. Doe de bout met knoflook en 2 extra lepels olijfolie in een plastic zak en laat enkele uren tot een hele nacht in de koelkast marineren.Wrijf de bout daarna in met peper en zout wen leg hem samen met de inhoud van de plastic zak in een metalen braadslee, die later op het fornuis kan. Braad het vlees in het midden van de oven, eerst 20 minuten op 230º C en daarna nog 1 uur en 20 minuten op 190º C. Is het vlees niet bruin, zet de oven de laatste 10 minuten dan weer hoog. Meng de stukken pompoen met de rest van de kruiden, het zout en de peper en 3 eetlepels olie en leg ze ongeveer 40 minuten voor de lamsbout klaar is bij het vlees. Keer de stukken tijdens het braden enkele keren om. Warm de olijven de laatste 15 minuten mee. Leg alles op een grote schaal, bedek die met aluminiumfolie en laat het geel 10 minuten rusten. Giet ondertussen de wijn in de braadslee en breng die op het fornuis aan de kook. Schraap de aanbaksels los en voeg 200ml water toe. Kook het vocht nog een minuut of 5 in. Warm de groenten nog even op in de over. Serveer de groeten en de saus bij het lamsvlees.